قهوه سبز چیست؟
قهوه سبز (Green Coffee)، به دانههای قهوه اشاره دارد که هنوز فرآوری نشده و در وضعیت خام قابل استفاده قرار دارند. در واقع، قهوه سبز دانههای قهوه استخراج شده از درخت قهوه هستند که هنوز پوست و پوسته داخلی خود را حفظ کردهاند.
فرآیند تولید قهوه سبز شامل مراحل زیر است:
۱. برداشت: دانههای قهوه از درخت قهوه برداشت میشوند. این دانهها در داخل میوههایی به نام “چری” قرار دارند.
۲. خشک کردن: پس از برداشت، دانههای قهوه به صورت خام و با پوست و پوسته داخلی خود به خشککن منتقل میشوند. در این مرحله، آب موجود در دانههای قهوه تا حدی تخلیه میشود و دانهها خشک میشوند.
۳. جداسازی: پس از خشک شدن دانهها، پوست و پوسته داخلی آنها جدا میشود. این مرحله به عنوان جداسازی قهوه سبز از قهوه رسته (قهوه فراوری شده) شناخته میشود.
۴. بسته بندی: قهوه سبز پس از جداسازی به صورت دانههای سبز رنگ و خشک بسته بندی میشوند. این دانهها معمولاً در کیسههای بستهبندی شده به بازار عرضه میشوند.
قهوه سبز معمولاً به عنوان یک ماده مستقل مصرف نمیشود و بیشتر در صنعت قهوه به عنوان ماده اولیه برای تولید قهوه مورد استفاده قرار میگیرد. همچنین، قهوه سبز به عنوان یک مکمل غذایی و عرقیجات قهوه سبز نیز به فروش میرسد، زیرا دارای مواد مغذی مانند آنتیاکسیدانها است که برای برخی از مصارف بهداشتی و تغذیهای مورد استفاده قرار میگیرند.
خواص قهوه سبز چیست؟
قهوه سبز (Green Coffee) دارای خواص و فواید متعددی است که از جملهی آنها میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
۱. آنتیاکسیدان قوی: قهوه سبز حاوی آنتیاکسیدانهای بسیار قوی مانند اسید کلروژنیک، اسید فروالیک، و کافئیک اسید است. این آنتیاکسیدانها میتوانند در مقابل عوامل آسیبرسان مانند رادیکالهای آزاد محافظت کنند و اثرات منفی آنها را کاهش دهند.
۲. اثرات لاغری: قهوه سبز به دلیل حاوی کلروژنیک اسید و کافئین، میتواند به عنوان یک مکمل لاغری موثر باشد. برخی مطالعات نشان دادهاند که مصرف قهوه سبز ممکن است به افزایش سوخت و ساز چربی و سرعت متابولیسم کمک کند و در نتیجه به کاهش وزن و چربی بدن کمک کند.
۳. سلامت قلب: مصرف قهوه سبز میتواند به سلامت قلب و عروق کمک کند. آنتیاکسیدانهای موجود در قهوه سبز میتوانند به کاهش التهابات، کاهش فشار خون، و بهبود عملکرد عروق کمک کنند.
۴. کنترل قند خون: برخی تحقیقات نشان دادهاند که قهوه سبز ممکن است برای کنترل سطح قند خون مفید باشد. این تأثیر به خاطر محتوای اسید کلروژنیک قهوه سبز است که میتواند جذب قند را کاهش دهد و عملکرد انسولین را بهبود بخشد.
۵. اثر ضد التهابی: مواد موجود در قهوه سبز میتوانند خواص ضد التهابی داشته باشند و در کاهش التهابهای بدن موثر باشند.
مهم است بدانید که مطالعات در حوزه خواص قهوه سبز همچنان در جریان هستند و برخی از ادعاهای مرتبط با خواص آن نیازمند بیشترین تحقیقات هستند. همچنین، قبل از مصرف قهوه سبز بهتر است با پزشک خود مشورت کنید، به ویژه در صورت مصرف همزمان داروهای دیگر یا وجود شرایط خاص سلامتی.
چه تفاوتی بین قهوه و قهوه سبز وجود دارد؟
قهوه و قهوه سبز (با نام دیگر قهوه کرده) دو نوع محصول متفاوت هستند که از همان دانههای قهوه به دست میآیند، اما در فرآیند فراوری و پخت آنها تفاوتهایی وجود دارد. در زیر، تفاوتهای اصلی بین قهوه و قهوه سبز را بررسی میکنیم:
۱. فرآوری: قهوه سبز، قهوهای است که از دانههای قهوه استخراج میشود، اما هنوز فرآوری نشده است. دانههای قهوه پس از برداشت از درخت قهوه، پوست و پوسته داخلی خود را حفظ کرده و به صورت سبز درآمده است. از طرفی، قهوه معمولی که ما اغلب میشناسیم، دانههای قهوه را پس از برداشت، فرآوری و خشک کردن پوست و پوسته داخلی آنها را از بین میبرد و دانههای قهوه را در نهایت به صورت قهوه آماده برای استفاده در میآورد.
۲. طعم و عطر: فرآیند فراوری قهوه سبز باعث میشود که طعم و عطر اصلی دانههای قهوه حفظ شود. این نوع قهوه معمولاً طعم ملایمتری دارد و عطر طبیعیتری به آن میبخشد. از طرفی، قهوه که فراوری شده است، ممکن است در طول فرآیند خشک کردن و پخت دمای بالا، برخی از طعم و عطر اصلی خود را از دست دهد و طعم قهوه تغییر کند.
۳. محتوای مواد مغذی: قهوه سبز دارای مقدار بیشتری از مواد مغذی مانند آنتیاکسیدانها (مانند اسید کلوروژنیک و کافئیک اسید) است. هنگامی که قهوه سبز به صورت فرآوردهای مثل عرقیجات یا کپسولهای قهوه استفاده میشود، این مواد مغذی بیشتر در حفظ میشوند. در مقابل، قهوه رسته (فراوری شده) که ما اغلب مصرف میکنیم، ممکن است در فرآیند پخت و فراوری بخشی از مواد مغذی خود را از دست دهد.
۴. استفاده و مصرف: قهوه سبز به عنوان یک فرآورده مستقل استفاده نمیشود و به صورت عرقیجات یا مکملهای غذایی به فروش میرسد. عمدیت استفاده از قهوه سبز، بیشتر به خاطر مزایای مرتبط با مواد مغذی آن است. از طرفی، قهوه رسته که فرآوری شده است، به عنوان قهوه آماده برای مصرف در قالب نوشیدنی استفاده میشود.
به طور خلاصه، تفاوت اصلی بین قهوه و قهوه سبز در فرآوری آنها و نتیجهگیری نهایی است. قهوه سبز دارای طعم و عطر ملایمتری است و ممکن است مقدار بیشتری از مواد مغذی را حفظ کند، در حالی که قهوه رسته که فرآوری شده است، برای مصرف به عنوان نوشیدنی قهوه استفاده میشود و ممکن است در طعم و عطر خود تغییر کند و برخی از مواد مغذی خود را از دست دهد.
قهوه و قهوه سبز از نظر منشأ یکسان هستند، اما تفاوتهای مهمی در فرآوری و ترکیبات شیمیایی آنها وجود دارد:
فرآوری:
قهوه سبز: قهوه سبز همان دانههای قهوه خام است که هنوز بو داده نشدهاند. این دانهها بلافاصله پس از برداشت از گیاه قهوه خشک میشوند.
قهوه معمولی: قهوهای که ما معمولاً مصرف میکنیم، دانههای قهوهای است که فرآیند بو دادن یا رُست روی آنها انجام شده است. این فرآیند به دانههای قهوه طعم و عطر خاصی میدهد.
ترکیبات شیمیایی:
قهوه سبز: حاوی سطح بالاتری از اسید کلروژنیک است، ترکیبی که در طی فرآیند بو دادن کاهش مییابد. اسید کلروژنیک به دلیل اثرات ضد التهابی و آنتیاکسیدانی خود مورد توجه است و به کاهش وزن و تنظیم قند خون کمک میکند.
قهوه بو داده: به دلیل حرارت بو دادن، بسیاری از اسیدهای طبیعی مانند کلروژنیک اسید کاهش مییابند، اما ترکیبات معطر و طعمی مانند کافئین و مالتو افزایش پیدا میکنند که باعث طعم خوشایند قهوه میشود.
طعم:
قهوه سبز: طعم تلخ و گیاهیتری دارد و ممکن است به مزاج افرادی که به طعم قهوه بو داده عادت کردهاند، خوشایند نباشد.
قهوه بو داده: طعمی تند، تلخ و غنی دارد که مورد پسند بیشتر علاقهمندان به قهوه است.
خواص سلامتی:
قهوه سبز: به دلیل وجود اسید کلروژنیک بیشتر، از آن به عنوان یک مکمل برای کاهش وزن و افزایش متابولیسم بدن استفاده میشود.
قهوه معمولی: بیشتر به عنوان یک منبع انرژی و تمرکز استفاده میشود، زیرا سطح کافئین آن بیشتر است.
در نهایت، انتخاب بین قهوه و قهوه سبز بستگی به هدف مصرفکننده دارد، مثلاً برای لذت از طعم قهوه یا بهرهمندی از مزایای سلامتی مختلف.
نمی توان از ترکیب هردو قهوه استفاده کرد و قهوه دم کرد؟
بله، میتوانید از ترکیب هر دو قهوه، یعنی قهوه سبز و قهوه رسته (فراوری شده)، برای آمادهسازی قهوه دم استفاده کنید. این ترکیب معمولاً با نام “قهوه دم سبز” (Green Tea Coffee) شناخته میشود.
برای تهیه قهوه دم سبز، میتوانید دانههای قهوه سبز را با دمای پایینتری نسبت به قهوه رسته بپزید. در این روش، معمولاً از دانههای قهوه سبز تازه و تازهترین دستیافتهها استفاده میشود.
مزیت استفاده از ترکیب قهوه سبز و قهوه رسته در قهوه دم، این است که شما همچنان از خواص قهوه سبز، مانند آنتیاکسیدانها و مواد مغذی آن، بهرهبرداری میکنید، در حالی که طعم و عطر مشخص قهوه رسته نیز در قهوه دم حضور دارد. این ترکیب میتواند یک گزینه جذاب برای آنهایی باشد که از هر دو جنبه مواد مغذی و طعم قهوه بهرهمند شوند.
در صورت استفاده از ترکیب قهوه سبز و قهوه رسته در قهوه دم، بهتر است نسبت مقداری از هر کدام را تعیین کنید که باعث به دست آوردن ترکیب مطلوبی از طعم و خواص مواد مغذی شود. همچنین، میتوانید با آزمایش و تنظیم نسبتها، به دست رسیدن به ترکیبی که به سلیقه شما بیشتر میپسندید را تجربه کنید.
عوارض جانبی قهوه سبز
استفاده از قهوه سبز (Green Coffee) به طور کلی معمولاً به عنوان ماده غذایی ایمن در نظر گرفته میشود. با این حال، در صورت مصرف بیش از حد یا در برخی افراد ممکن است عوارض جانبی ظاهر شود. برخی از عوارض جانبی ممکن عبارتند از:
۱. عوارض معدهای: مصرف بیش از حد قهوه سبز ممکن است منجر به عوارض معدهای مانند سوء هاضمه، اسهال، تهوع و استفراغ شود. افرادی که به طور خاص حساسیت معدهای دارند، ممکن است بیشتر به این عوارض حساس باشند.
۲. اضطراب و اعصابتحت فشار: قهوه سبز حاوی کافئین است و مصرف بیش از حد آن ممکن است باعث افزایش اضطراب، اعصابتحت فشار و بی قراری شود. افرادی که به طور خاص حساسیت نسبت به کافئین دارند، ممکن است بیشتر به این عوارض نسبت به دیگران حساس باشند.
۳. مشکلات خواب: مصرف بیش از حد قهوه سبز ممکن است باعث اختلال در خواب شود و باعث بیداری شبانه و مشکلات در خواب راحت شود.
۴. تداخل با داروها: قهوه سبز میتواند با برخی داروها تداخل کند. به عنوان مثال، مصرف همزمان قهوه سبز با داروهای ضداضطراب یا داروهایی که بر روی سیستم عصبی مرکزی اثر میگذارند، ممکن است تداخلات ناخواستهای ایجاد کند.
۵. افزایش ضربان قلب: مصرف بیش از حد قهوه سبز ممکن است باعث افزایش ضربان قلب شود و در برخی افراد با عوارض نامطلوب مرتبط با قلب همراه باشد.
مهم است که قبل از استفاده از قهوه سبز یا هر مکمل دیگر، با پزشک خود مشورت کنید، به ویژه اگر شرایط خاص سلامتی دارید یا داروهای دیگری مصرف میکنید. همچنین، رعایت مقدار مصرف توصیه شده برای قهوه سبز و عدم مصرف بیش از حد میتواند در کاهش ریسک عوارض جانبی کمک کند.
قهوه سبز را چگونه تهیه کنیم تا از خواص آن بهره مند شویم؟
برای تهیه قهوه سبز و بهرهبرداری از خواص آن، میتوانید مراحل زیر را دنبال کنید:
۱. انتخاب قهوه سبز با کیفیت: قهوه سبز را از منابع معتبر و قهوهفروشیهای معتبر تهیه کنید. به دنبال قهوه سبز تازه و با کیفیت بوده و ممکن است به دنبال نوع قهوه سبز خاصی باشید (مانند قهوه سبز آرابیکا یا روبوستا).
۲. ذخیره قهوه سبز: قهوه سبز را در یک جای خشک و تاریک، دور از نور مستقیم خورشید و رطوبت ذخیره کنید. استفاده از بستهبندی و ظرفهای مناسب میتواند به حفظ تازگی و کیفیت قهوه کمک کند.
۳. آسیاب کردن قهوه: قبل از استفاده، قهوه سبز را آسیاب کنید. میتوانید از آسیاب قهوه استفاده کنید و قهوه را به دانههای درشت یا ریز آسیاب کنید، بسته به نوع دستگاه قهوهساز یا روشی که قصد دارید به آن استفاده کنید.
۴. روش آمادهسازی: میتوانید از روشهای مختلفی برای آمادهسازی قهوه سبز استفاده کنید، مانند قهوه فوری، فیلتر قهوه، قهوه اسپرسو و غیره. برای هر روش، بهتر است دستورالعمل و راهنمای استفاده مربوطه را دنبال کنید.
۵. ذائقهپذیری شخصی: قهوه سبز طعم و مزه خاص خود را دارد. شما میتوانید با تغییر نسبت قهوه سبز به آب، درجه حرارت، زمان استخلاص و سایر پارامترها، طعم و مزه قهوه را بر حسب سلیقه شخصی خود تنظیم کنید.
در هر صورت، مهم است که روشی را که بهترین نتیجه را برای خودتان به ارمغان میآورد، پیدا کنید. همچنین، ممکن است بخواهید با دیگران که تجربه در آمادهسازی قهوه سبز دارند، مشورت کنید و از تجربیات آنها استفاده کنید.
میزان کالری انواع قهوه
میزان کالری قهوه ممکن است بسته به نوع قهوه و موارد مختلف متفاوت باشد. در زیر میزان تقریبی کالری برخی از انواع قهوه را ذکر میکنیم:
۱. قهوه ساده (بدون اضافات): تقریباً بدون کالری است. قهوه ساده، بدون اضافه کردن شیر، شکر یا سایر مواد، تقریباً کالری ندارد.
۲. قهوه با شیر (لاته، کاپوچینو و غیره): میزان کالری قهوه با شیر وابسته به نوع شیر و مقدار استفاده شده است. معمولاً یک فنجان (۲۴۰ میلیلیتر) قهوه با شیر حاوی حدود ۶۰-۱۰۰ کالری است.
۳. قهوه اسپرسو: یک اسپرسو (۳۰ میلیلیتر) حاوی تقریباً ۱-۲ کالری است. قهوه اسپرسو با اضافه کردن شیر یا شکر به آن، میزان کالری آن افزایش مییابد.
4. قهوه فرانسوی (French Press): یک فنجان (240 میلیلیتر) قهوه فرانسوی حاوی تقریباً 2-5 کالری است.
۵. قهوه فوری: میزان کالری قهوه فوری وابسته به نوع و برند آن است. اما عموماً یک فنجان (۲۴۰ میلیلیتر) قهوه فوری حاوی تقریباً ۲-۵ کالری است.
در هر صورت، برای دقت بیشتر در مورد میزان کالری قهوه خاصی، بهتر است برچسب محصول را مطالعه کنید یا در صورت نیاز با تولید کننده یا فروشنده مشورت کنید. همچنین، اضافه کردن شیر، شکر، شکلات و سایر مواد به قهوه میتواند میزان کالری آن را افزایش دهد.
اثرات مصرف بیش از اندازه کافئین
مصرف بیش از حد کافئین میتواند به برخی افراد اثرات نامطلوبی داشته باشد. در زیر تعدادی از این اثرات را ذکر میکنیم:
۱. اضطراب و اعصابرانی: مصرف بیش از حد کافئین میتواند باعث افزایش سطح استرس و اضطراب در برخی افراد شود. ممکن است علائمی مانند خشم، عصبانیت، اضطراب زیاد، ترس و اضطراب ناشی از کافئین را تجربه کنند.
۲. اختلال در خواب: مصرف بیش از حد کافئین ممکن است باعث بیداری و اختلال در خواب شود. افراد ممکن است دشواری در خواب آغاز، خواب دراز، خواب سبک یا بیدار شدن مکرر در طول شب را تجربه کنند.
۳. عوارض گوارشی: مصرف بیش از حد کافئین میتواند باعث عوارض گوارشی شود، از جمله سوء هاضمه، اسهال، مشکلات معده و سوزش معده.
۴. سردرد و افزایش ضربان قلب: کافئین میتواند باعث افزایش ضربان قلب شود و در برخی افراد ممکن است سبب سردرد یا افزایش فشار خون شود.
۵. افزایش تنش عضلانی: مصرف بیش از حد کافئین میتواند باعث افزایش تنش عضلانی و لرزش دستها یا سایر بخشهای بدن شود.
۶. اشتباهات احتمالی: استفاده بیش از حد از کافئین ممکن است باعث کاهش تمرکز و توجه شود و در برخی افراد ممکن است باعث اشتباهات در کارهای روزمره یا تصمیمگیریها شود.
مهم است به خودتان توجه کنید و مصرف کافئین را در حد معقولی نگه دارید. همچنین، هر فرد میتواند به طور متفاوت به کافئین واکنش نشان دهد، بنابراین در صورت تجربه هرگونه علائم نامطلوب، بهتر است با متخصص بهداشتی یا پزشک خود مشورت کنید.
